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Menos grãos de café moídos fazem o melhor café expresso, mostram novas pesquisas

Menos grãos de café moídos fazem o melhor café expresso, mostram novas pesquisas


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Esqueça os sommeliers de café, os cientistas acham que encontraram a resposta para preparar o melhor café expresso.

Uma equipe de matemáticos, físicos e especialistas em materiais da Universidade de Portsmouth, no Reino Unido, descobriu que o segredo da melhor xícara de café expresso está na quantidade de grãos de café e na forma como são moídos.

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Menos grãos de café moídos de maneira mais grossa é a resposta

De acordo com os pesquisadores que incluíram o Dr. Jamie Foster, um matemático da Universidade de Portsmouth, menos grãos de café e moê-los mais grosseiramente é o segredo.

Os pesquisadores começaram com a pergunta que muitos bebedores de café expresso têm: por que duas doses de café expresso da mesma forma têm um sabor tão diferente? Eles aplicaram a teoria matemática à questão e quando começaram a olhar para um único grão, muitos dos quais criam a cama de café encontrada na cesta de uma máquina de café expresso, encontraram a resposta. É mais confiável de uma xícara para a outra se menos grãos moídos grosseiramente.

“Quando os grãos eram moídos finamente, as partículas eram tão pequenas que em algumas regiões do leito obstruíam o espaço onde a água deveria fluir”, disse Foster em um comunicado à imprensa anunciando a pesquisa.

Os pesquisadores podem economizar dinheiro para a indústria

“Essas seções entupidas da cama são desperdiçadas porque a água não consegue fluir por elas e acessar aquele café saboroso que você quer na sua xícara. Se moermos um pouco mais grosso, podemos acessar toda a cama e ter uma extração mais eficiente. Também é mais barato, porque quando a configuração de moagem é alterada, podemos usar menos grãos e ser mais gentis com o meio ambiente. Assim que encontramos uma maneira de fazer tomadas de forma eficiente, percebemos que, além de fazer tomadas de café que permaneciam as mesmas de forma confiável, estávamos usando menos café. "

A teoria está sendo testada em uma pequena cafeteria localizada nos EUA. Os pesquisadores descobriram que, ao longo de um ano, a cafeteria economizou milhares de dólares usando menos grãos de café. Os pesquisadores observaram que todo o mercado de café dos EUA poderia economizar US $ 1,1 bilhão por ano se seguisse suas recomendações.


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