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Alimentos impossíveis, famosos por criar um hambúrguer de carne falsa incrivelmente parecido com a carne bovina, agora passaram para sua próxima realização com carne falsa: porco.
A startup com sede no Vale do Silício revelou seu novo produto, Impossible Pork, na CES 2020 em Las Vegas. A carne substituta imita quase perfeitamente a carne de porco moída de porcos.
Paralelamente, eles também revelaram a Impossível Salsicha, produto que será lançado em alguns meses com o Burger King e o Impossível Croissan'wich.
O que é carne de porco impossível?
O Impossible Pork é sem glúten, bem como certificado kosher e halal. Assemelha-se a carne de porco, tendo uma cor rosa claro quando não cozida e uma suculenta textura acastanhada depois de cozida.
A composição da carne de porco é, na verdade, bastante parecida com a do Impossível Burger, que existe desde 2016. A principal proteína do substituto da carne de porco é a soja, engordada com óleo de girassol e coco. A carne de porco impossível também tem adição de açúcares, vitaminas e aminoácidos. Notavelmente, como o Burger Impossível, tem heme. Heme é um composto encontrado em todos os organismos vivos que produzem sabores e cheiros semelhantes aos da carne. No caso dos produtos da Impossible Food, o heme é sintetizado.
O Porco Impossível tem menor teor de heme em comparação com o hambúrguer, destinado a imitar a forma como as carnes reais também se distinguem. Em grande parte, essa mudança na concentração de heme faz as principais diferenças entre os dois produtos.
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A carne de porco impossível tem cerca de dois terços do número de calorias de uma porção equivalente de carne de porco real, menos gordura e sem colesterol. No entanto, a Impossible Foods teve seus produtos sendo criticados por serem altamente processados. O Impossible Pork contém impressionantes 420 mg de sódio. Uma porção equivalente de carne de porco tem apenas 80 mg.
Relatórios da CES 2020 de comedores de carne, vegetarianos e veganos afirmam que o substituto da carne tem um sabor incrivelmente parecido com o real. Parte do que torna os produtos da Impossible Food tão críveis é sua textura. A empresa domina a arte de replicar a textura da carne por meio de produtos artificiais.
The Impossible Sausage e Burger King
A Salsicha Impossível não foi anunciada na CES 2020, mas não estreará oficialmente até o final de janeiro. 139 restaurantes Burker King na Geórgia, Michigan, Novo México, Illinois e Alabama servirão a salsicha Impossível em seu Croissan'wich.
Basicamente, é um sanduíche de salsicha para o café da manhã.
O Conselho Nacional de Produtores de Porco se opôs ao Impossible Pork and Impossible Sausage, alegando que é uma violação da convenção nacional de nomenclatura de segurança alimentar. Ao contrário do Impossible Burger, que não diz que é carne, Impossible Pork define a carne pelo nome. O NPPC afirma que colocar um adjetivo na frente de Pork apenas refina o que Pork significa, mas ainda teria que ser Pork.
A Impossible Foods quer criar substitutos sustentáveis para cada produto comercial. Uma vez que a empresa está criando substitutos de carne à base de vegetais, eles também querem se certificar de que a cadeia de abastecimento da planta também seja sustentável.
Diga olá para #ImpossiblePork! E #ImpossibleSausage. O porco que você adora, feito de plantas. https://t.co/coQZoQqJ6J#ImpossibleFoodspic.twitter.com/BWeP2jOBOE
- Impossible Foods (@ImpossibleFoods) 7 de janeiro de 2020
No momento, os produtos impossíveis custam mais do que seus equivalentes à base de carne, mas a empresa afirma que, à medida que eles escalam, eles esperam poder superar a carne com base no custo por base. Este parece ser um argumento válido, considerando que a empresa ainda é uma pequena startup e ainda não atingiu economias de escala.
