Saúde

Como exatamente o Kombuchá é feito?

Como exatamente o Kombuchá é feito?

Kombuchá, uma bebida de chá fermentado, ganhou muita popularidade nos últimos anos, mas o que diabos é isso? Aqui, exploramos de onde veio, como é feito e ver se tem algum benefício real para a saúde.

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De onde vem o kombuchá?

As origens do Kombuchá são um tanto misteriosas. Onde foi desenvolvido pela primeira vez não se sabe.

Mas, apesar disso, muitos acreditam que sua origem pode ser rastreada até a China. Se fosse verdade, o conhecimento disso teria se espalhado ao longo da rota da seda para o Oriente Médio e, eventualmente, para a Europa.

"[Hoje] é amplamente fabricado em partes da Europa Oriental, particularmente na Rússia rural, e é comum na China, Japão e Coréia." - Enciclopédia Britânica.

A fabricação caseira de kombuchá é comum, mas muitos nutricionistas recomendam consumir apenas produtos produzidos comercialmente por razões de segurança.

Como é feito um SCOBY?

Uma SCOBY ou cultura simbiótica de bactérias e leveduras, para dar-lhe seu nome completo, é uma mistura de bactérias e leveduras que coexistem em um meio.

Gluconacetobacter kombuchae geralmente é a espécie de bactéria escolhida. Esta é uma bactéria anaeróbia fixadora de nitrogênio que se alimenta de nitrogênio e produz ácido acético e ácido glucônico como resíduos. A colônia de bactérias também forma a parte principal do corpo de SCOBY.

A levedura normalmente usada éZygosaccharomyces kombuchaensisisso também é bastante exclusivo para SCOBYs. O gênero é conhecido há muito tempo como uma levedura deteriorante na indústria de alimentos e tem se mostrado significativamente resistente a muitas técnicas comuns de preservação de alimentos.

Essas culturas simbióticas são a mistura inicial usada para transformar o chá e o açúcar em bebidas doces e ácidas com baixo teor de álcool, como o kombuchá.

O processo de confecção do kombuchá começa com o uso de chás doces. O tipo de chá usado dependerá do fabricante do kombuchá.

O chá selecionado é então fermentado normalmente, pronto para a parte principal do processo.

Em seguida, um SCOBY é adicionado ao chá fermentado, resfriado e açúcar adicional também pode ser adicionado. Assim como fazer cerveja ou qualquer outra bebida alcoólica, o açúcar do chá e qualquer açúcar adicionado alimentam o SCOBY, permitindo que ele cresça e libere os resíduos que o cervejeiro deseja em troca.

A mistura de chá-SCOBY é então deixada para fermentar por entre uma semana e um mês.

O resultado final desse processo é uma bebida gaseificada cujo sabor pode variar de doce a vinagre, dependendo de quanto tempo a substância pode fermentar.

Frutas, ervas e temperos são frequentemente adicionados e fermentados novamente para adicionar sabores adicionais ao design da cervejaria.

Muitas vezes você pode ver os restos das bactérias usadas no processo de fermentação no fundo da maioria das garrafas de kombuchá. Freqüentemente chamada de "mãe", ela também pode flutuar na superfície do líquido.

Se estiverem flutuando na superfície, significa que o kombuchá não foi pasteurizado, não foi processado e não foi filtrado. Embora isso possa não parecer muito atraente (afinal a pasteurização é essencial para tornar coisas como o leite seguras para consumo), as bactérias usadas são na verdade inofensivas (não patogênicas) para os humanos.

Embora possa não parecer a bebida mais atraente, o kombuchá se tornou muito popular em lugares como Denver e em outras partes do mundo.

"A popularidade do kombucha em Denver está crescendo. O Happy Leaf Kombucha de Denver não só tem sua própria choperia, mas seu produto também está aparecendo nas cervejarias locais pela cidade. E a American Cultures Kombucha Taproom no bairro de Highland serve voos de a bebida fermentada em todo o estado. " - Denver Post.

Na verdade, é um dos produtos de crescimento mais rápido no mercado de bebidas funcionais. Também está crescendo em popularidade para cervejeiros caseiros que gostam de seu sabor e sabor únicos.

O kombucha é realmente bom para você?

Infelizmente, há poucas evidências científicas de que ofereça algum benefício aos consumidores. Mas a maioria dos bebedores regulares jura pelos seus benefícios para a saúde.

Muitos o descrevem como uma espécie de cura para tudo, mas há pouco para apoiar isso além de anedotas. No entanto, o kombucha está repleto de probióticos que são conhecidos por melhorar sua saúde geral do intestino.

A bebida também é rica em vitamina B-12, essencial para aumentar os níveis de energia do corpo e ajudar a regular o humor.

"A vitamina B12 é um nutriente que ajuda a manter saudáveis ​​os nervos e as células sanguíneas do corpo e ajuda a produzir DNA, o material genético de todas as células. A vitamina B12 também ajuda a prevenir um tipo de anemia chamada anemia megaloblástica, que deixa as pessoas cansadas e fracas." - Instituto Nacional de Saúde.

Baixos níveis de B-12 e outras vitaminas B (como B-6) também foram associados à depressão.

As deficiências de vitamina B e outras vitaminas B geralmente estão associadas a uma dieta pobre e ao consumo regular de álcool, o que pode inibir a ingestão da vitamina. Isso pode levar a um ciclo de feedback negativo com um humor mais baixo, aumentando potencialmente a dependência de alguém do álcool.

Também é suposto ser rico em antioxidantes. Essas substâncias ajudam a combater os radicais livres (moléculas altamente reativas) em seu corpo. Embora controversos nos círculos científicos, os antioxidantes em alimentos e bebidas são considerados mais benéficos para você do que suplementos artificiais.

Alguns estudos em ratos mostraram que o kombuchá parece reduzir significativamente a toxicidade hepática. Às vezes na ordem de 70%.

Se isso é verdade em humanos ou não, ainda não foi estudado cientificamente.

O ácido acético (vinagre) em muitas bebidas de kombuchá também pode ajudar a combater bactérias nocivas. Esta é a razão pela qual o vinagre é usado para conservar alimentos.

Também foi demonstrado que o Kombuchá ajuda a combater o diabetes tipo 2, pode ajudar a regular o colesterol LDL e HDL e tem propriedades anticancerígenas.

Seja como for, o kombucha é muito saboroso e qualquer coisa que ajude a se manter hidratado ao longo do dia não pode ser ruim.

Mas deve-se notar que quaisquer benefícios para a saúde que possa ter são apenas o caso para o kombuchá bem preparado. Como em qualquer processo de fermentação, se o recipiente de fermentação não for esterilizado corretamente ou não for selado adequadamente durante o processo de fermentação, bactérias patogênicas mais prejudiciais podem contaminar a mistura final.

"Nos Estados Unidos, o kombuchá ganhou popularidade inicialmente durante a epidemia de HIV / AIDS no final dos anos 1980 e início dos anos 90, pois se esperava que a bebida pudesse aumentar a contagem de células T e apoiar sistemas imunológicos comprometidos. No entanto, caiu em desgraça na sequência de um relatório dos Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) em 1995, que ligou a bebida a dois casos de acidose metabólica grave, um dos quais foi fatal. " - Enciclopédia Britânica.

Você pode beber kombucha todos os dias?

Em teoria, sim, mas lembre-se do velho ditado "tudo com moderação". De acordo com os Centros de Controle de Doenças em torno quatro onças (113 ml) de kombuchá pode ser consumido de uma a três vezes ao dia.

“Isso significa que você não deve consumir mais do que 12 onças de kombuchá por dia”, disse Maxine Smith, RD, LD à Cleveland Clinic.

Ela observa que a garrafa média de kombuchá preparado comercialmente tende a exceder uma porção diária de 16 onças.

“Simplesmente não temos muita pesquisa identificando as quantidades ideais, ou mesmo os benefícios e riscos de muitos alimentos probióticos”, acrescentou ela.


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